[thib]
Holà !
Nous voilà au bout de nos 15 jours de Mexique intensif ! Comme beaucoup on a posé l'avion à Cancun et fuit assez rapidement vers l'ouest histoire de ne pas rester sur les plages à touristes... désolé mais on aime pas ça ! :)
Pour faire simple, la route a été la suivante Cancun, Valladolid, Merida, Palenque - El Panchan, San Cristobal de las Casas - Palenque - Guatemala!
Une petite boucle bien sympa avec plein de monde à chaque étape et de chouettes rencontres.
Pour ceux qui passeraient dans la région, on vous conseille vivement l'hôtel Nomadas à Merida, Chez Margarita et Ed à El Panchan (attention aux scorpions dans le lit...) et la Posada Mexico à San Cristobal. Que du bonheur les enfants !
Niveau miam voilà ce que ça donne... ah oui, petite précision, ici on ne bouffe pas de burritos ! Ou alors on en a pas trouvé... c'est donc un truc américanisé ça ! :)
Pollo Pibil
Poulet enduit "d'achiote" et cuit à l'étouffée dans des feuilles de bananes.
L'achiote est une pâte dérivée des graines d'une plante locale (Bixa orellana) donnant une belle couleur rouge aux aliments où à vos doigts :) Les amérindiens l'utilisent aussi pour le body painting!
Pour la recette conventionnelle...
Ingrédients
- 1 feuille de bananier
- 6 cuisses de poulet
- 1 branche d'Epazote à hacher ou remplacer par du laurier ou de la coriande sèchés
- 3 oranges agrias ou 2 oranges classiques et 1 citron
- bien deux verres de jus d'orange et un demi-verre de vinaigre de cidre
- la proportion restant de 1 de citron pour deux oranges
- 1 oignon
- 2 tomates
- Sel
100 g de Marinade (recado rojo)
- 2 cups graines achiotte
- 2 cuillères à café de poivre noir
- cannelle, noix de muscade, clous de girofle moulus en quantité égale
- 2 cuillères à café de cumin entier
- 5 feuilles de Laurier ou d'épazote
- 4 cuillères à café d'origan
- 2 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à café d'ail haché
Mettre les graines d'achiote dans une casserole et les recouvrir d'eau, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 mn, les graines doivent devenir tendres. Mixer les graines refroidies (moulin ou pilon) et le reste des ingrédients dans un blender, jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse.
Diluer cette pâte avec le jus orange citron, ou orange vinaigre
Mettre les cuisses de poulet à mariner enrobées avec le Recado dilué pendant 6h dehors.
- Mettre les pieces de poulet marinées dans un morceau de feuille de bananier
- Disposer autour les tomates en tranches et des oignons coupés
- L'epazote ou le substitut d'épazote
- Arroser de 100 g de beurre fondu sur les papillotes pour éviter le dessèchement,
- Rabattre la feuille de bananier,
- Couvrir d'alu pour que les feuilles de bananier ne brûlent pas, si c'est au four (180 degrés environ 40/50 mn)
- Sinon faire cuire à la vapeur 45 mn à une heure.
sauce Xnipec
- 3 tomates crûes hachées,
- 1 oignon morada (rouge) haché,
- 1/2 tasse de vinaigre ou du mélange orange citron précité
- 3 bonnes poignées de coriandre fraîche hachée
Pour le body painting on peut vous envoyer des graines mais pour le reste débrouillez-vous !
A déguster avec un verre d'Horchata
Ingrédients
- 230 ml de riz long grain rincé
- 1.8 litre d'eau
- un bâton de cannelle
- 1 cuillère à thé de vanille (en option)
- 115 ml de sucre roux
Dans une grande casserole mélanger le riz, l'eau et la canelle et laisser infuser 3h.
Au terme des 3 heures, porter le tout à ébulition, réduire le feu et cuire à l'étouffée 30 minutes. Laisser refroidir.
Passer le riz au blender jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Passer le tout au chinois, assaisonnez de vanille, de sucre et servir bien frais (sur des glaçons comme ici !).
[fine]
Du goût et encore du goût !
Vous avez envie d'un guacamole ? Attendez 10 mn sous un arbre qu'il vous tombe des avocats bien mûrs et le tour est joué !
Une petite mangue pour le dessert ? Pas besoin de passer trois heures à tâter, se faire mal voir par les vendeuses, et finalement rentrer chez soi avec une approximation gustative... elles sont toutes savoureuses ici !
Vous aimez les ramboutans ? 25 pesos le kilo dans la rue... 50 pour les litchis... (environ 2 et 4,5 CHF) :)
Envie de couleur ?
La chair des mangues est orange, pas jaune.
Les tomates sont plus que rouges.
J'oubliais la variété de "beans" hallucinante ! Du blanc au noir en passant par le vert, le rouge, le bordeaux...
Autant de couleurs que d'envie de tout dévorer !
Pour les gens... on les mange des yeux et on oublie l'objectif :( sous peine d'être un voleur d'âme...
Des visages ronds, des cheveux noirs et lisses souvent tressés retombant dans le dos sur des robes turquoises, roses fuschia, violettes...
Des enfants enveloppés tout contre le dos de leur mère, lovés dans de grands châles...
L'architecture ?
Des portes entrouvertes desquelles on devine de vastes cours au type colonial... des murs texturés, des peintures profondes... ponctuées de plantes et fleurs tropicales.
Des colonnes en enfilade sur les places principales... des arches ombragées sous lesquelles des enfants suivent votre pas pour vous vendre des bracelets colorés... sans vous importuner pour autant ...
Des toits de tuiles rouges, légèrement affaissés par le poids des pluie diluviennes que le pays peut essuyer parfois...
Une ambiance tropicale loin, très loin des clichés arides et piquants de cactus que nous en avions :)
Le sud du Mexique offre une richesse autant végétale, pigmentée que gustative... sans oublier la gentillesse des mexicains... et leur "hasta luego" qui, finalement, ne veut jamais vraiment dire adieu...
