[thib]
Panang Curry Paste
Ingrédients
- 1 cac de graines de cumin
- 1 tige de citronnelle
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 tranche fine de Galangal
- 1 ou 2 écorces de limmetier kaffir
- 1 cac de graines de coriandre
- une dizaine de chili rouges sechés
- une poignée de cacahuètes
Couper tous les ingrédients au plus fin en prenant soin d'ôter la peau si nécessaire.
Mettre tout dans le mortier, et utiliser ses petits muscles jusqu'à obtention d'une pâte assez lisse.
Ça prend du temps et ça pique les yeux, mais on est fier du résultat !:-)
La pâte s'utilise ensuite incorporée dans du lait de coco... en grosse ou petite quantité selon la force du piment souhaitée.
[Rice Soup
Ingrédients pour 1 personne
- 50gr de riz ou brisure de riz
- 1 pincée d'échalottes émincées frites
- 70 gr de poulet ou porc ou poisson émincé
- 1 branche de coriandre
- sel, poivre, chilli
- bouillon de poule
- 1 demi carotte émincée
Cuire le riz dans un trop plein de bouillon afin d'obtenir une soupe et non un riz sec.
Incorporer avant la fin de cuisson le poulet et la carotte
Assaisonner et pimenter selon le goût.
Servir avec les échalotes et la coriandre ciselée.
Parfait pour commencer la journée !:-)
[b]Sticky Rice with Mango[b]
Ingrédients à doser
- sticky rice
- lait de coco
- sucre de canne, sel
- 1 mangue
Faire cuire le riz dans le lait de coco avec du sucre et du sel pendant 30 mn et laisser refroidir.
Le riz doit être légèrement brillant, presque transparent.
Séparément, faire chauffer et réduire le lait de coco avec également du sucre et du sel jusqu'à obtention d'un liquide légèrement collant.
Couper la mangue en gros morceaux.
Servir une portion de riz, arrosée de lait de coco, et accompagner avec la mangue.
Nous on resterait bien par là pour manger encore !:-)
[fine]
Jamais je n'aurais pensé rencontrer autant de diversité dans cette Thaïlande.
Il faut dire que le pays est grand, mais de là à y croiser autant de choses... quelle belle surprise !
Le Sud offre de magnifiques "cartes postales" telles qu'on vous les vend dans les agences de voyage... c'est rare quand le résultat est aussi probant que la publicité !:-)
Bangkok, au centre n'a rien de la ville étouffante et stressante que l'on raconte... elle est simplement vivante ! On y trouve de tout, tant au marché que dans la rue, sur les étals que sous les jupes !:-)
Le Nord du pays offre de superbes et sereins tableaux de rizières, temples aux influences birmanes, et locaux aux sourires curieux.
La cuisine réveille le palais sans pour autant le brûler... les marchés, de leur côté, réveillent les narines !
La vie grouille de partout, mais vous laisse votre espace... les promenades en vélo sont faciles dans ce flot de tùk-tùk et autres "inventions à moteurs"... et les thais ont juste cette petite curiosité familière qui vous fait vous sentir bien, accueillis, sans le lourd poids du "farang" que vous incarnez (quand même!!!)
On grignote dans la rue, du connu et du plus étrange... on demande les recettes sur le bords des comptoirs... la réponse est incompréhensible, mais c'était bon !
Les nuits sont fraiches au Nord, les ventilateurs tournent au Sud... les pieds se salissent de terre, de sable, ou de "jus de poisson"... selon...
Les temples sentent l'encens, la fumée est épaisse... les moines prient dans d'interminables vocalises... la couleur de leur habit fascine.
Pendant ce temps, Buddha est là, contemplatif et bienveillant...
